Элиминационная диета: примерное меню на неделю

Элиминационная диета – ограничения рациона питания, которое является необходимым условием лечения аллергических заболеваний. Показана всем пациентам, у которых есть крапивница, отек Квинке, бронхиальная астма, респираторный аллергоз и другие проявления аллергической реакции замедленного или немедленного типа. Предназначена для уменьшения вероятности обострения заболевания и формирования новой (перекрестной) аллергии.

Основные принципы диеты

Элиминационная диета назначается на длительный срок, некоторым пациентам она показана в течении всей жизни. Ограничения пищевого рациона базируются на следующих принципах:

все продукты, которые провоцируют развитие аллергической реакции, полностью исключаются;
предпочтение отдается свежим продуктам из привычной географической зоны (не привезенные из-за границы);
отказ от консервации, различных пищевых добавок (усилители вкуса, загустители, пряности);
приоритет для простых в приготовлении блюд, от многокомпонентных кулинарных шедевров лучше отказаться;
отказаться или максимально уменьшить количество полуфабрикатов, отдавать предпочтение простой домашней кухне;
термическая обработка должна быть тщательной, так как высокая температура снижает количество аллергенов;
уменьшается до минимума содержание быстроусваиваемых углеводов и соли;
полностью исключаются все виды алкоголя.

При назначении элиминационной диеты важен индивидуальный подход. Для некоторых пациентов достаточно исключения 1-2 явных пищевых аллергенов и ситуация значительно улучшается. Для другого необходимость соблюдения диетического питания сохраняется на протяжении длительного времени.

Продукты для элиминационной диеты

Удобно составлять ежедневный рацион, если перед глазами есть таблица с разрешенными и запрещенными продуктами.

Рекомендуемые продукты

Нерекомендуемые продукты

свежие овощи не яркого (красного, оранжевого) цвета;
крупы гречневая, рисовая белая и коричневая, овсяная;
индюшатина, кролик, телятина;
субпродукты животного происхождения (печень, сердце);
творог и кисломолочные продукты средней жирности;
брынза, сыр;
макаронные изделия

клубника, апельсины, мандарины, малина, земляника;
картофель, томаты, баклажаны и все бобовые;
крупа кукурузная, манная;
любые разновидности орехов;
говядина, курятина, утка и свинина;
жирная морская и речная рыба, икра;
газированные напитки, шоколад, какао;
алкоголь

В приведенный список могут быть дополнительно включены ограничения, которые необходимы для конкретного пациента.

Примерное меню на неделю

Ограничения в рамках элиминационной диеты не должны привести к однообразному питанию.

Дни	Завтрак	Обед	Ужин
День 1	Каша овсяная, чай, галетное печенье	Овощной суп, макароны с запеченной индейкой, яблоко	Овощное рагу и паровая мясная котлета
День 2	Запеканка из творога, кефир	Постный борщ, гречневая каша и запеченная телятина	Макароны по-флотски, печеные яблоки
День 3	Сырники с ягодным морсом	Гречневый суп, тушеные овощи с индейкой	Рис с овощами, мясные тефтели
День 4	Каша овсяная, сезонные ягоды	Окрошка на кефире, макароны с паровой куриной котлетой	Овощное рагу и паровая котлета
День 5	Манная запеканка с фруктами	Щи из некислой капусты, рис с мясными тефтелями	Макароны по-флотски, печеные яблоки
День 6	Гречневая каша с молоком	Овощной суп, овощное рагу с индюшатиной	Запеченная рыба, темный рис
День 7	Блинчики с питьевым йогуртом	Солянка сборная, темный рис с запеченной рыбой	Творог с фруктами, галетное печенье с маслом