Возбудителями инфекционных болезней могут быть вирусы, бактерии, простейшие, грибы, спирохеты и другие микроорганизмы, которые попадают в наш организм с продуктами питания, с вдыхаемым воздухом, при прямом контакте с источником инфекции.
Тяжелые кишечные инфекции (дизентерия, сальмонеллез) развиваются чаще всего при нарушении температурного режима хранения и приготовления продуктов питания. Аллергические реакции, злокачественные процессы могут быть при употреблении продуктов, в выращивании которых применялись лекарственные препараты, удобрения.
Правила «безопасного питания»
Антибиотики
Бесконтрольный прием антибактериальных препаратов приводит к нарушению микрофлоры кишечника, появлению устойчивых микроорганизмов к действию антибиотиков. Лекарственные средства данной группы не обладают противовирусным эффектом, поэтому самостоятельное их использование при вирусных инфекциях (ОРВИ, острый ринит и др.) не приводит к улучшению состояния, но вызывает гибель полезных бактерий в организме.
В природе существуют растения со схожим противобактериальным и противовирусным действием. К ним относятся ромашка, календула, горчица, чеснок, хрен, редька. Они содержат биологически активные вещества, которые губительно воздействуют на микроорганизмы на ранних стадиях заболевания. Их применение в начале болезни может привести к полному выздоровлению.
Биомясо
Бесконтрольное применение антибактериальных средств на фермах при выращивании животных привело к росту устойчивых к действию антибиотиков штаммов бактерий. На практике это проявляется отсутствием эффекта от антибактериальной терапии при лечении тяжелых заболеваний (пневмонии, сепсис, менингит и др.) у человека, который употреблял мясо таких животных.
Стоит отдавать предпочтение покупке мяса, молока и яиц у проверенных поставщиков, но сегодня трудно найти «чистых производителей». В данной ситуации можно сократить потребление мяса или постараться найти производителей, которые применяют антибиотики на фермах по строгим протоколам дозирования и только определенные группы лекарственных средств. Но на практике это малореализуемо.
Мыть овощи и фрукты
Источником большинства глистных инвазий для человека служит почва, которая содержит яйца паразитов. В почву они попадают с испражнениями животных. Кормление животных биологическими добавками, лекарственными препаратами (антибактериальные средства, гормоны) приводит к тому, что с навозом, который используется для удобрения, выделяется часть веществ. Эти химические соединения, попадая на овощи, фрукты, зелень, проникают в организм человека и вызывают ряд негативных последствий (пищевые аллергии, антибактериальная устойчивость, отравления и др.).
Тщательное мытье овощей позволяет предупредить заражение некоторыми видами глистов (аскаридоз).
В отпуске
Наиболее опасные инфекции (холера, дизентерия) встречаются в странах с теплым тропическим климатом. Для местного населения они не несут такой угрозы здоровью, как для приезжих туристов. Источником заражения могут служить вода и продукты питания.
В путешествиях необходимо пить кипяченую или бутилированную воду, но ни в коем случае из природных ключей, из-под крана или из других водоемов. Продукты питания лучше обдавать кипятком перед употреблением или подвергать тщательной термической обработке.
Соблюдение условий хранения
Бактериальные инфекции обладают некоторым тропизмом к продуктам питания. Например, кишечная палочка хорошо размножается в кисломолочных продуктах, а иерсиния попадает в наш организм через овощи (капуста) и вызывает иерсиниоз желудочно-кишечного тракта, холерная палочка живет в воде. Соблюдений условий хранения продуктов позволяет предотвратить риск заражения.
